Il pampapato, la tradizione attribuisce la ricetta di questo caratteristico dolce ferrarese alle monache di un convento di clausura del '700.
Ingredienti per 6 persone
farina 200 gr.
mandorle sbucciate 100 gr.
cacao amaro 100 gr.
cioccolato fondente 100 gr.
zucchero 70 gr.
miele 50 gr.
frutta candita mista 100 gr.
un cucchiaio di olio d'oliva
cannella in polvere 2 gr.
chiodi di garofano 2 gr.
Impastare la farina, il cacao, la frutta candita tritata grossolanamente, le mandorle intere, lo zucchero, il miele, le spezie con sola acqua tiepida, che verserete poco a poco, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e sodo al quale darete la caratteristica forma a calotta.
Ungete il pampapato con un po' di olio prima di cuocerlo in forno e fate attenzione che non bruci, perchè altrimenti prende l'amaro. Lasciatelo poi riposare, in luogo fresco ed umido, per dieci giorni.
Passate quindi alla fase finale, ricoprendolo con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
