Privacy Policy
Cookies Policy
Юридический
Юридический
ОГЛАВЛЕНИЕ ТЕМ:
1) ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА КУПЛИ-ПРОДАЖИ
2) АЛЛЕРГЕНЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА КУПЛИ-ПРОДАЖИ
1.1. Настоящий договор ("Договор") является договором, заключённым дистанционно в соответствии со ст. 45 и след. Законодательного декрета от 6 сентября 2005 г., № 206 ("Кодекс потребителя") в случае клиентов-потребителей согласно ст. 3 Кодекса потребителя или, в противном случае, договором купли-продажи в соответствии со ст. 1470 и след. Гражданского кодекса.
Договор касается продажи пищевых продуктов между LE DELIZIE SRL, с офисом в Ферраре по адресу Виа Рипагранде 4/6, ИНН и налоговый код 00681880381, и Клиентом.
Договор заключается непосредственно посредством акцепта LE DELIZE SRL предложения о покупке, сделанного Клиентом через веб-сайт www.cappelliferrara.it, на основании порядка, описанного в следующей статье 3.
В случае, если предложение о покупке исходит от Клиента по телефону, заключение Договора произойдет в момент передачи продукта компанией LE DELIZIE SRL.
2. ЦЕНЫ
2.1. Цены на продукты, представленные на веб-сайте www.cappelliferrara.it компании LE DELIZIE SRL, указаны в евро и включают НДС, экологический сбор RAEE в соответствии с Законодательным декретом № 49 от 14 марта 2014 года и все другие налоги.
Расходы на доставку указаны на сайте www.cappelliferrara.it, а цена, подлежащая оплате Клиентом, является действующей на момент заключения договора.
2.2. В случае, если была опубликована неверная цена, LE DELIZIE SRL свяжется с Клиентом, чтобы уточнить, желает ли он продолжить покупку товара по правильной цене.
В случае, если Клиент не намерен совершать покупку или LE DELIZIE SRL не сможет с ним связаться, LE DELIZIE SRL аннулирует заказ.
LE DELIZIE SRL не обязана продавать товар по ошибочной цене, если ошибка могла быть распознана Клиентом при обычной осмотрительности.
Информация о ценах доступна на сайте www.cappelliferrara.it или по обращению в Службу поддержки клиентов.
3. СПОСОБЫ ПОКУПКИ И ОПЛАТЫ
3.1. LE DELIZIE SRL может по своему усмотрению и без какой-либо ответственности перед Клиентом отклонить полученное от Клиента предложение о покупке. В случае, если Клиент желает приобрести товары, которые больше не доступны, LE DELIZIE SRL уведомит об этом Клиента. Клиент может дождаться возможного появления товара или отменить заказ.
3.2. Клиент может оплатить с помощью (a) PayPal или кредитных карт; (b) банковского перевода; (c) наложенного платежа. В случае оплаты через PayPal или кредитную карту, LE DELIZIE SRL отправит товары только после получения подтверждения оплаты и, при его отсутствии, не осуществит отправку.
В случае оплаты банковским переводом компания LE DELIZIE SRL отправит товары только после получения соответствующего перевода. В случае оплаты наложенным платежом компания LE DELIZIE SRL обычно отправляет товары в течение 2 рабочих дней с момента оформления заказа.
Платежи чеками не принимаются, если это не согласовано напрямую со службой поддержки клиентов.
3.3. Дополнительную информацию о способах оплаты можно получить, связавшись с LE DELIZIE SRL или на сайте www.cappelliferrara.it, раздел "Платежи".
4. ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ
4.1. LE DELIZIE SRL осуществляет доставку продукции по всему миру, за исключением тех стран, которые перечислены в разделе Доставка на территории Италии, включая Сан-Марино и Ватикан. Дополнительную информацию можно получить, связавшись с LE DELIZIE SRL или на сайте www.cappelliferrara.it в разделе Доставка.
LE DELIZIE SRL обычно осуществляет доставку в течение 2-5 рабочих дней (будние дни, за исключением субботы и воскресенья) с момента получения оплаты (в случае оплаты через PayPal/кредитную карту или банковский перевод) или с момента оформления заказа (в случае оплаты при доставке).
4.2. Товары, указанные в одном заказе, не могут быть доставлены по разным адресам и оплачены разными способами оплаты. LE DELIZIE SRL осуществляет доставку по адресу, предоставленному Клиентом при оформлении заказа.
4.3. Риск утраты или повреждения товаров переходит к Клиенту в момент, когда последний, после доставки, фактически получает товары в свое распоряжение.
5. ГАРАНТИИ И ПОДДЕРЖКА
5.1. Товары, приобретённые Клиентом, подлежат гарантийному и сервисному обслуживанию в соответствии с положениями Гражданского кодекса или Кодекса о защите прав потребителей.
6. ОБЯЗАННОСТИ КЛИЕНТА
6.1. Клиент заявляет и гарантирует: (i) что он является совершеннолетним; (ii) что предоставленные им данные для исполнения Договора являются правильными и достоверными
7. ПРАВО ПОТРЕБИТЕЛЯ НА ОТКАЗ ОТ ДОГОВОРА
7.1. LE DELIZIE SRL желает, чтобы их клиенты были довольны приобретёнными продуктами. Клиент, если он является потребителем в соответствии со ст. 3 Кодекса о защите прав потребителей, имеет право отказаться от заключённого договора без каких-либо штрафных санкций и без указания причины в течение 14 дней с момента получения товара. Клиент может воспользоваться правом на отказ, уведомив об этом (в указанный срок) по телефону, связавшись со Службой поддержки клиентов по номеру 0532-765401 или по электронной почте info@cappelliferrara.it. Клиент имеет право отказаться от договора при условии, что товар возвращается в основном в целостности.
Клиент, желающий воспользоваться правом на отказ, должен отправить товары в LE DELIZIE SRL (в течение вышеуказанного срока) по адресу компании, следуя указанным в нем инструкциям.
В соответствии со статьей 59 Кодекса о защите прав потребителей, Клиент не имеет права на отказ в случае поставки товаров, изготовленных на заказ или явно персонализированных.
7.2. Возврат товара в результате заявленного осуществления Права на отказ влечет за собой возврат стоимости приобретенного товара.
Расходы на доставку и возврат товаров несет Клиент. Возврат средств будет произведен без необоснованной задержки и в любом случае не позднее 14 дней с момента получения товаров компанией LE DELIZIE SRL. Возврат средств обычно осуществляется тем же способом оплаты, который использовал Клиент; в случае оплаты при доставке возврат будет произведен посредством банковского перевода (в этом случае Клиент должен предоставить компании LE DELIZIE SRL банковские реквизиты).
Дополнительная информация о продуктах и соответствующих гарантиях доступна на сайте www.cappelliferrara.it, раздел Возвраты и Возмещения.
8. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
8.1. LE DELIZIE SRL может передавать третьим лицам все или часть прав и обязательств, вытекающих из настоящего Договора.
8.2. LE DELIZIE SRL оставляет за собой право изменять настоящие Общие условия без какого-либо предварительного уведомления и без ущерба для продаж, осуществленных до таких изменений. Любые изменения вступают в силу с даты их доведения до сведения общественности и применяются к продажам, совершенным с этой даты.
Актуальная версия Общих условий доступна на сайте www.cappelliferrara.it.
8.3. Персональные данные Клиента обрабатываются компанией LE DELIZIE SRL в соответствии с Положением о обработке данных, доступным на сайте www.cappelliferrara.it, раздел "Конфиденциальность".
8.4. Настоящий Договор регулируется законодательством Италии
В случае, если пользователь является потребителем, компетентным будет суд по месту жительства или пребывания потребителя, если они находятся в Италии.
По всем другим спорам компетентным будет суд города Феррара.
Пользователь может воспользоваться альтернативной внесудебной процедурой Европейского Союза, доступной по ссылке https://ec.europa.eu/consumers/od
8.5. Служба поддержки клиентов доступна с понедельника по пятницу с 9:00 до 14:00 (кроме праздничных дней) по номеру 0532.765401 или по электронной почте info@cappelliferrara.it.
Вы можете связаться с LE DELIZIE SRL также по почте по адресу: Служба поддержки клиентов LE DELIZIE SRL, via Ripagrande n. 4/6 - 44121 Ferrara.
АЛЛЕРГЕНЫ
Пищевые аллергены и те, которые присутствуют в составах наших продуктов
1. Зерновые, содержащие глютен (то есть пшеница, рожь, ячмень, овес, полба, камут или их гибридные сорта) и производные продукты,
2. Ракообразные и продукты их переработки.
3. Яйца и продукты из них.
4. Рыба и продукты из нее
5. Арахис и продукты его переработки.
6. Соя и продукты её переработки,
7. Молоко и молочные продукты, включая лактозу,
8. Орехи, то есть миндаль (Amygdalus communis L.), фундук (Corylus avellana), грецкие орехи (Juglans regia), кешью (Anacardium occidentale), пекан (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), бразильский орех (Bertholletia excelsa), фисташки (Pistacia vera), макадамия (Macadamia ternifolia) и продукты их переработки
9. Сельдерей и продукты его переработки.
10. Горчица и продукты её переработки.
11. Кунжут и продукты его переработки.
12. Диоксид серы и сульфиты в концентрациях выше 10 мг/кг или 10 мг/л, выраженных как SO2.
13. Люпин и продукты его переработки.
14. Моллюски и продукты их переработки»;
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ВНУТРИ ТОГО ЖЕ
ЗДАНИЕ, ПОЭТОМУ НЕВОЗМОЖНО ИЗБЕЖАТЬ
ВОЗМОЖНОЕ ПЕРЕКРЁСТНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ ТАКЖЕ НА
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ СОДЕРЖАТ ЭТОГО В СОСТАВЕ
И/ИЛИ РЕЦЕПТ.
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖИЕ И/ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОННОСТИ И НАЛИЧИЯ
ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ОБРАЩАЙТЕСЬ К ПРОДАВЦУ
ДЛЯ ВОЗМОЖНЫХ АЛЛЕРГЕНОВ, ПРИСУТСТВУЮЩИХ В ВАШЕЙ ПИЩЕ
УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ
Следует отметить, что наша деятельность предусматривает приготовление и подачу, с использованием одной кухни и одной кладовой, гастрономических продуктов любого вида, не предназначенных для специальных диет для людей с аллергиями или непереносимостью.
Поэтому реализуемое управление заключается в том, чтобы правильно информировать потребителей о продуктах и веществах, содержащихся в предлагаемых продуктах питания, а также обучать персонал правильным ответам, которые они должны знать, чтобы дополнительно информировать потребителя.
Руководство по подготовке к подаче аллергенов делится на 4 части.
1. Типы опасностей
2. Способ приготовления
3. Руководство по производству
4. Личное обучение
Типы опасностей
Вещества, считающиеся «аллергенами» согласно вступившему в силу законодательству, следующие:
Зерновые, содержащие глютен, а именно пшеница, рожь, ячмень, овес, полба, камут (или их гибридные сорта) и производные продукты
Ракообразные и продукты их переработки;
Яйца и продукты их переработки;
Рыба и продукты из нее;
Арахис и продукты его переработки;
Соя и продукты её переработки;
Молоко и молочные продукты; (включая лактозу)
Орехи, то есть миндаль (Amigdalus communis L.), фундук (Corylus avellana), грецкие орехи (Juglans regia), кешью (Anacardium occidentale), пекан [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], бразильский орех (Bertholletia excelsa), фисташки (Pistacia vera), макадамия (Macadamia ternifolia) и продукты их переработки;
Сельдерей и продукты его переработки;
Горчица и продукты её переработки;
Семена кунжута и продукты их переработки;
Диоксид серы и сульфиты в концентрациях выше 10 мг/кг или 10 мг/л, выраженных как SO2.
Люпин и продукты на его основе,
Моллюски и продукты на основе моллюсков;
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ ОПАСНОСТЕЙ
Эксперты все еще обсуждают, следует ли в рамках исследования НАССР рассматривать проблемы, связанные с аллергенами, как химические опасности или, что чаще всего принимается, выделять их отдельно. Независимо от выбранного подхода к идентификации опасностей, трудности возникают не столько из-за веществ, указанных в Регламенте ЕС 1169/11 и включенных в состав продукта в качестве ингредиентов (их обязательно выделять на этикетке), сколько из-за возможных перекрестных загрязнений другими аллергенными веществами, использование которых не предусмотрено в данном пищевом продукте, но которые могут присутствовать в других продуктах, производимых на том же предприятии, или поступать от поставщиков либо самих потребителей.
Директива по аллергенам не регулирует случаи случайного загрязнения пищевых продуктов аллергенными веществами, если при их производстве не использовались ингредиенты, содержащие аллергены или их производные (перекрестное загрязнение).
Такой риск, действительно, должен рассматриваться в рамках процедур внутреннего контроля на предприятии, согласно методу НАССР.
Поэтому правильно провести инвентаризацию всех ингредиентов, запрашивая у поставщиков подробный анализ в отношении фактического состава используемых материалов. После выявления аллергенных веществ, присутствующих в производственном цикле, можно будет оценить, какую реальную опасность они могут представлять.
ЗЛАКИ
Аллергены Злаки, содержащие глютен (овес, пшеница, полба, камут, ячмень, рожь или их гибридные сорта)
Распространенность аллергий и их тяжесть
Целиакия или непереносимость глютена — это результат реакции, которая развивается в организме после употребления глютена, белка, содержащегося в различных злаках. Овес содержит аналогичный белок, который может вызывать схожие проблемы.
Глютен вызывает в кишечнике воспаление, которое приводит к глубокому изменению стенок кишечника и, как следствие, к нарушению всасывания пищи и ухудшению питания человека.
Недавнее исследование показало, что распространенность непереносимости глютена составляет около 1%. Хотя злаки действительно могут вызывать пищевые аллергии, это явление не очень широко распространено среди населения.
Европейский Кодекс Алиментариус установил, что для продукции без глютена, произведённой из злаков, содержащих глютен, количество аллергена в продукте не должно превышать 200 частей на миллион (ppm).
Этот стандарт не применяется к продуктам, состоящим из ингредиентов, которые по своей природе не содержат глютен, для которых было предложено максимальное содержание 20 ppm.
Аллерген: глютен
РАКОБРАЗНЫЕ
Аллерген Ракообразные (включают все виды ракообразных: омары, лангусты, крабы, креветки, лангустины
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на ракообразных довольно распространена; часто чувствительные люди проявляют тяжелые аллергические реакции даже после употребления небольшого количества продукта; кроме того, некоторые люди с аллергией на ракообразных могут испытывать нежелательные клинические симптомы даже после употребления моллюсков.
Оценочная доза аллергена, способная вызвать проблемы при употреблении чувствительными людьми
Для чувствительных людей достаточно небольшого количества (например, 3 или 4 средних лангустины), чтобы вызвать тяжелые аллергические реакции.
Пища: ракообразные
ЯЙЦА
Аллерген Яйца
Распространенность аллергий и степень тяжести
Аллергия на яйцо, особенно на яичный белок, является одной из самых распространённых форм аллергии у детей; она проявляется примерно у 5% детей младше 2 лет, но с возрастом обычно проходит самостоятельно.
Симптомы проявляются чаще после употребления в пищу сырых яиц, особенно белка, тогда как у тех же людей употребление варёных яиц может не вызывать никаких нарушений, поскольку при варке некоторые белки яйца изменяются, делая его менее аллергенным.
Куриное мясо содержит небольшое количество овальбумина и овотрансферрина (две белка, содержащиеся в яйце), но считается, что люди, страдающие аллергией на яйца, могут переносить приготовленную курицу, так как эти два белка термолабильны (разрушаются при нагревании).
Аллерген: яичный белок
5 AIVEMP n e ws l e t t e r - n. 1 - январь 2009
РЫБА
Аллерген Рыба
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на рыбу может проявляться как на любой вид рыбы, так и только на некоторые виды, чаще встречается у взрослых, чем у детей, и особенно распространена в скандинавских и североевропейских странах, где потребление этого продукта выше.
Клинические проявления, которые в основном затрагивают дыхательную систему, иногда могут быть связаны с наличием в рыбе высокого уровня гистамина или с присутствием Anisakis simplex, паразита, который может встречаться во многих морских рыбах.
Были отмечены реакции как при употреблении в пищу, так и при манипуляциях с заражённой рыбой, которые варьируются от крапивницы, ангиоотёка, «дерматита при контакте с белком», ринита или риноконъюнктивита, астмы, анафилактического шока, до «воздушного» дерматита (вызванного контактом с аллергенами Anisakis simplex, распространяющимися в воздухе вблизи мест обработки заражённой рыбы). Распространённость паразита среди рыб и малое количество опубликованных работ позволяют предположить, что его аллергологическая значимость до сих пор была недооценена.
Аллергены: белки рыбы
АРАХИС
Аллерген Арахис
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на арахис — это новая и потенциально опасная аллергия.
До недавнего времени это считалось исключительно американской и британской проблемой, сегодня аллергия на арахис распространяется и на старый континент, и количество сообщений о аллергических реакциях стремительно растет; это уже одна из основных аллергий у детей, часто тяжелая и иногда смертельная.
В Англии за последние 10 лет количество сообщений об аллергических реакциях на арахис увеличилось на 95%.
Это аллергия, которая проявляется рано в детстве (в 92% случаев в возрасте от 1 до 7 лет), со средней распространённостью 11,8%, занимает третье место после молока и яиц. В отличие от последних, которые со временем обычно проходят, аллергия на арахис сохраняется на всю жизнь. Часто сочетается с аллергией на орехи и другие бобовые, такие как соя и люпин.
Арахис широко используется в кондитерской и пищевой промышленности в виде масла, арахисового масла или маргарина, входящих в состав различных видов снеков, перекусов, сладостей. Он также присутствует в продуктах, предназначенных для детей, например, как компонент адаптированного молока или как вспомогательное вещество в поливитаминных препаратах.
Реакции могут быть очень серьезными (острый анафилактический шок) и происходят при контакте, вдыхании, но особенно при употреблении пищи.
Аллергенная способность арахиса увеличивается при термической обработке (особенно при обжарке).
Существует вероятность того, что широкое распространение молочных смесей, содержащих арахисовое масло, способствовало распространению этой аллергии, хотя некоторые считают, что арахисовое масло на самом деле не является аллергеном. В недавнем исследовании во Франции из 45 проанализированных молочных смесей наличие арахисового масла было обнаружено в 11 из них (в некоторых случаях его количество составляло до 80% всей липидной составляющей).
В США аллергия на арахис, наряду с аллергией на орехи, вероятно, является основной причиной фатальных и почти фатальных анафилактических реакций, вызванных пищевыми продуктами.
Аллергены: белки арахиса
СОЯ
Аллерген соя
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергенная фракция сои — это белковая часть, и действительно многие люди, страдающие аллергией на сою, могут переносить рафинированные соевые масла. Аллергия на сою часто встречается у детей с аллергией на белки коровьего молока; у 15% таких детей также есть аллергия на сою. По этой причине некоторые эксперты ставят под сомнение целесообразность замены коровьего молока соевым.
Не существует данных о распространенности этой аллергии в общей популяции. Некоторые авторы сообщают, что 0,3% общей популяции считают себя аллергиками на сою.
Аллерген: соевый белок
МОЛОКО
Аллерген Молоко
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на белки коровьего молока — это относительно частая патология в первый год жизни, и её распространённость варьируется, но составляет от 1 до 3% (от 10 000 до 15 000 детей ежегодно в Италии).
Тем не менее, это аллергия, которую трудно контролировать и избегать, поскольку молоко содержится во множестве продуктов, которые аллергик может употреблять, даже не зная об этом, например, в фруктовом мороженом, колбасных изделиях, варёной ветчине или, возможно, в некоторых лекарственных препаратах. Симптоматика в 50-70% случаев носит гастроэнтерологический или кожный характер (атопический дерматит, крапивница, ангиоотёк), в 20-30% могут возникать респираторные нарушения (ринит), в 5-9% — анафилаксия.
В большинстве случаев дети могут снова вводить молоко в рацион в возрасте трех лет, в других случаях у пациентов может сохраняться ослабленная симптоматика.
Однако существует небольшая группа аллергиков, у которых уже при первом контакте возникают тяжелые аллергические реакции как на коже, так и со стороны дыхательных путей (астма, отек гортани), вплоть до удушья или анафилактического шока.
Некоторые термические обработки (модификация белковых связей при высоких температурах) или ферментативные обработки могут снижать аллергенный потенциал сывороточных белков молока.
Непереносимость лактозы, напротив, проявляется противоположным образом: это крайне редкая аллергия в первый год жизни и очень распространена у взрослых, особенно среди некоторых популяций (африканских, азиатских, индейцев Америки).
У людей, страдающих аллергией на коровье молоко, могут возникать перекрестные реакции и при употреблении овечьего и козьего молока: употребление молока этих двух видов животных не рекомендуется для людей с непереносимостью лактозы.
Аллергены: молочные белки
ОРЕХИ
Аллергены Орехи
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на орехи и их производные (грецкие орехи, бразильские орехи, миндаль, фисташки, фундук), широко используемые в пищевой промышленности для приготовления сладостей, готовых блюд, детского питания и других продуктов, часто развивается у детей, которые могут проявлять тяжелые аллергические симптомы вплоть до анафилактического шока.
Основная проблема для пациентов, страдающих этим типом аллергии, — избегать многочисленных продуктов, которые содержат орехи и арахис в следовых количествах: поэтому крайне важно внимательно читать этикетки всех промышленных продуктов.
У людей с аллергией на эти продукты могут возникать перекрёстные реакции с арахисом.
Аллергены: белки орехов
СЕЛЬДЕРЕЙ
Аллерген Сельдерей
Распространенность аллергий и их тяжесть
В Европе, и особенно в немецкоязычной Швейцарии, сельдерей часто вызывает аллергию, особенно у взрослых.
Описанная симптоматика вариабельна: оральный аллергический синдром, нарушения со стороны пищеварительного тракта, риниты и/или астма, синдром крапивницы-ангиоотека и даже анафилактический шок.
Было доказано, что существуют частые формы перекрёстной реактивности сельдерея с пыльцой и другими растительными продуктами из того же семейства (особенно с фенхелем)
Аллерген: белки сельдерея
ГОРЧИЦА
Аллерген горчица
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на горчицу очень распространена во Франции, где зарегистрировано несколько случаев тяжелых анафилактических реакций после употребления этого продукта.
Продукт: сельдерей
КУНЖУТ
Аллерген кунжут
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на кунжут может вызывать тяжелые анафилактические реакции. У чувствительных людей может проявляться перекрестная реактивность на орехи и семена.
Аллерген: белки кунжута
СОЛФИТИ
Аллергены Диоксид серы и сульфиты (в концентрациях выше 10 мг/кг или 10 мг/л, выраженных как SO2)
Распространенность аллергий и их тяжесть
Сульфиты используются в качестве добавок в винах. У чувствительных людей, особенно у пациентов с астмой, их употребление может вызвать астматические приступы. Симптомы могут стать серьезными только у небольшой части пострадавших.
Аллергены: белки метабисульфита натрия
ЛЮПИН И ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
Аллерген люпин
Распространенность аллергий и их тяжесть
Аллергия на люпин и его производные, используемые в пищевой промышленности для приготовления сладостей, готовых блюд, детского питания и других продуктов, часто развивается у детей, которые могут проявлять тяжелые аллергические симптомы вплоть до анафилактического шока.
Основная проблема для пациентов, страдающих этим типом аллергии, — избегать многочисленных продуктов, которые её скрывают: поэтому крайне важно внимательно читать этикетки всех промышленных продуктов.
Аллергены: белки люпина
МОЛЛЮСКИ И ПРОДУКТЫ ИЗ НИХ
Аллергены: моллюски и продукты их переработки
Распространенность аллергий и их тяжесть
У чувствительных людей аллергия на моллюсков часто вызывает тяжелые аллергические реакции даже при употреблении небольшого количества продукта.
Оценочная доза аллергена, вызывающая проблемы при употреблении чувствительными людьми
Для чувствительных людей достаточно небольших количеств (чтобы вызвать тяжелые аллергические реакции).
Аллергены: белки моллюсков
Способ приготовления
Аллергены — это белки, естественно присутствующие в пищевых продуктах: это органические вещества, которые нерастворимы в воде, слабо растворимы в кислотах (по некоторым источникам) и растворимы в щелочах; их трудно удалить, если они закрепляются на поверхности под действием тепла, как, например, белки пшеницы в сушилке, поскольку они устойчивы к нагреванию, а также устойчивы к протеолизу и экстремальным значениям pH.
Учитывая эти характеристики, при разработке программы контроля и управления аллергенами операторы пищевой промышленности могут лучше интегрировать этапы проектирования оборудования и установок, а также управление производственной деятельностью.
Принципы проектирования медицинских учреждений: внешняя и внутренняя среда
Очевидно, что существует много аналогий между мерами контроля, используемыми для обычных химических, микробиологических и физических опасностей в пищевой промышленности, и мерами для контроля потенциального загрязнения остатками аллергенов. Однако существуют и некоторые важные различия; одно из них связано, например, с воздействием тепла.
Использование воды высокой температуры или пара способно уменьшить или устранить микроорганизмы, но тепло не устраняет аллергенные белки, которые должны быть удалены с помощью очень интенсивной стирки, применения моющих средств или, в случае химической чистки, хорошей системы всасывания.
Установка и оборудование, предназначенные для полной очистки и дезинфекции, таким образом, являются отправной точкой для успешного контроля потенциального загрязнения аллергенами.
Проектирование, учитывающее необходимые меры для контроля физических, химических и микробиологических опасностей, должно начинаться с внешней стороны сооружения.
Любой загрязнитель, находящийся снаружи, в частности насекомые, грызуны, птицы и переносимые по воздуху микроорганизмы, содержащиеся в частицах пыли, будет стремиться проникнуть внутрь предприятия; предотвращение попадания загрязнителей внутрь является одной из функций проектирования проездов, грузовых платформ, входных дверей, кровельных материалов, систем отопления, вентиляции и кондиционирования, а также всех прилегающих к предприятию зон.
ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ЗНАЧИМОСТИ
Существует несколько факторов, которые необходимо учитывать. Самым важным, безусловно, является наличие данных о зависимости "доза-ответ", чтобы можно было установить предельные значения, ниже которых присутствие определённого вещества в пищевом продукте не представляет разумной опасности для потребителя.
С целью внесения вклада в анализ риска были составлены сводные таблицы наиболее распространённых форм аллергии для каждого из предусмотренных аллергенов, содержащие информацию о распространённости и тяжести аллергии.
В рамках оценки риска также следует учитывать географическое распределение чувствительности, связанной с различными пищевыми привычками.