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ÍNDICE DE TEMAS:
1) DEFINICIÓN Y OBJETO DEL CONTRATO DE VENTA
2) ALÉRGENOS
DEFINICIÓN Y OBJETO DEL CONTRATO DE VENTA
1.1. El presente contrato ("Contrato") es un contrato a distancia en virtud de los arts. 45 y ss. del D.Lgs. 6 de septiembre de 2005, n. 206 ("Código del Consumidor") en el caso de clientes consumidores según el art. 3 del Código del Consumidor o, en su defecto, un contrato de compraventa en virtud de los arts. 1470 y ss. c.c.
El Contrato tiene por objeto la venta de bienes alimentarios entre LE DELIZIE SRL con sede en Ferrara, Via Ripagrande n. 4/6 P.I. y C.F. 00681880381, y el Cliente.
El Contrato se concluye directamente mediante la aceptación por parte de LE DELIZE SRL de una propuesta de compra emitida por el Cliente a través del sitio web www.cappelliferrara.it, según las modalidades descritas en el siguiente art. 3.
En caso de que la propuesta de compra sea formulada por el Cliente por vía telefónica, la perfección del Contrato se producirá en el momento de la entrega del producto por parte de LE DELIZIE SRL.
2. PRECIOS
2.1. Los precios de los productos ilustrados en el sitio web www.cappelliferrara.it de LE DELIZIE SRL están indicados en euros e incluyen el I.V.A., la Eco Contribución RAEE según el Decreto Legislativo n. 49 del 14 de marzo de 2014 y cualquier otro impuesto.
Los gastos de entrega se indican en el sitio web www.cappelliferrara.it mientras que el precio debido por el Cliente es el vigente en el momento de la conclusión del contrato.
2.2. En caso de que se haya publicitado un precio incorrecto, LE DELIZIE SRL contactará al Cliente para verificar si desea proceder igualmente con la compra del producto al precio correcto.
En caso de que el Cliente no desee proceder con la compra, o LE DELIZIE SRL no logre contactarlo, LE DELIZIE SRL cancelará el pedido.
LE DELIZIE SRL no está obligada a vender el producto al precio erróneo si el error fuera reconocible por el Cliente según la diligencia ordinaria.
Cualquier información sobre precios está disponible en el sitio web www.cappelliferrara.it o contactando con el Servicio de Atención al Cliente.
3. MODALIDADES DE COMPRA Y DE PAGO
3.1. LE DELIZIE SRL podrá, a su exclusiva discreción y sin ninguna responsabilidad hacia el Cliente, rechazar la propuesta de compra recibida del Cliente. En caso de que el Cliente desee adquirir productos que ya no estén disponibles, LE DELIZIE SRL informará al Cliente. El Cliente podrá esperar la posible disponibilidad o cancelar el pedido.
3.2. El Cliente podrá pagar mediante (a) PayPal o tarjetas de crédito; (b) transferencia bancaria; (c) contra reembolso. En caso de pago mediante PayPal o tarjeta de crédito, LE DELIZIE SRL enviará los productos solo después de haber recibido la autorización del pago y, en caso contrario, no procederá al envío.
En caso de pago mediante transferencia bancaria, LE DELIZIE SRL enviará los productos solo después de haber recibido dicha transferencia. En caso de pago contra reembolso, LE DELIZIE SRL normalmente enviará los productos dentro de 2 días hábiles desde la realización del pedido.
No se aceptan pagos mediante cheque salvo acuerdo directo con el servicio de atención al cliente.
3.3. Más información sobre los métodos de pago está disponible contactando con LE DELIZIE SRL o en el sitio web www.cappelliferrara.it, Sección Pagos.
4. ENTREGA DE LOS PRODUCTOS
4.1. LE DELIZIE SRL entrega los productos en todo el mundo, excluyendo aquellos estados enumerados en la sección Envío en el territorio italiano, incluido San Marino y Ciudad del Vaticano. Para más información, puede contactar con LE DELIZIE SRL o consultar el sitio web www.cappelliferrara.it Sección Envíos.
LE DELIZIE SRL generalmente entrega en un plazo de 2-5 días laborables (días hábiles, excluidos sábados y domingos) desde la recepción del pago (en caso de pago con PayPal/tarjeta de crédito o transferencia bancaria) o desde la realización del pedido (en caso de pago contra reembolso).
4.2. Los productos objeto de un único pedido no pueden ser entregados en direcciones diferentes ni pagados con métodos de pago diferentes. LE DELIZIE SRL entrega en la dirección proporcionada por el Cliente en el momento de realizar el pedido.
4.3. El riesgo de pérdida o daño de los productos se transfiere al Cliente en el momento en que éste, realizada la entrega, entra materialmente en posesión de los bienes.
5. GARANTÍAS Y ASISTENCIA
5.1. Los productos adquiridos por el Cliente están sujetos a las normas en materia de garantías y asistencia para la venta previstas por el Código Civil o el Código del Consumidor.
6. OBLIGACIONES DEL CLIENTE
6.1. El Cliente declara y garantiza: (i) ser mayor de edad; (ii) que los datos proporcionados por él para la ejecución del Contrato son correctos y verídicos
7. DERECHO DE DESISTIMIENTO DEL CONSUMIDOR
7.1. LE DELIZIE SRL desea que sus clientes estén satisfechos con los productos adquiridos. El Cliente, si es un consumidor según el art. 3 del Código del Consumidor, tiene derecho a desistir del contrato celebrado, sin ninguna penalización y sin especificar el motivo, dentro de los 14 días siguientes a la recepción del producto. El Cliente podrá ejercer el derecho de desistimiento comunicándolo (dentro del plazo mencionado) telefónicamente contactando al Servicio de Atención al Cliente al número 0532-765401 o a la dirección de correo electrónico info@cappelliferrara.it. El Cliente tiene derecho a desistir del contrato siempre que el producto sea devuelto sustancialmente íntegro.
El Cliente que desee ejercer el derecho de desistimiento deberá enviar los productos a LE DELIZIE SRL (dentro del plazo mencionado) a la dirección de la empresa, siguiendo las instrucciones indicadas en la misma.
En virtud del artículo 59 del Código del Consumidor, el Cliente no tendrá derecho de desistimiento en caso de suministro de productos confeccionados a medida o claramente personalizados.
7.2. La devolución del producto mediante el ejercicio anunciado del Derecho de Desistimiento implica el reembolso del importe del producto adquirido.
Los gastos de envío y devolución de los productos corren a cargo del Cliente. El reembolso se realizará sin demora indebida y, en cualquier caso, no más tarde de 14 días desde el día en que LE DELIZIE SRL reciba los productos. El reembolso se efectuará normalmente utilizando el mismo método de pago utilizado por el Cliente; en caso de Pago Contra Reembolso, el reembolso se realizará mediante Transferencia Bancaria (en tal caso, el Cliente deberá proporcionar a LE DELIZIE SRL los datos bancarios).
Más información sobre los productos y las garantías correspondientes está disponible en el sitio web www.cappelliferrara.it, sección Devoluciones y Reembolsos.
8. CLÁUSULAS GENERALES
8.1. LE DELIZIE SRL podrá ceder a terceros todos o parte de los derechos y obligaciones derivados del presente Contrato.
8.2. LE DELIZIE SRL se reserva el derecho de modificar las presentes Condiciones Generales, sin previo aviso y sin perjuicio de las ventas realizadas antes de dichas modificaciones. Cualquier modificación será efectiva a partir de la fecha en que se comunique al público y se aplicará a las ventas realizadas a partir de dicha fecha.
La última versión actualizada de las Condiciones Generales es la disponible en el sitio web www.cappelliferrara.it.
8.3. Los datos personales del Cliente son tratados por LE DELIZIE SRL según lo previsto en la Información sobre el Tratamiento de Datos, disponible en el sitio web www.cappelliferrara.it, Sección Privacidad.
8.4. El presente Contrato está sujeto a la ley italiana
En el caso de usuario consumidor, será competente el Tribunal de residencia o domicilio del consumidor, si se encuentra en Italia.
Para cualquier otra controversia será competente, en cambio, el Tribunal de Ferrara.
El usuario puede utilizar el procedimiento alternativo extrajudicial de la Unión Europea accesible en el enlace https://ec.europa.eu/consumers/od
8.5. El Servicio de Atención al Cliente está disponible de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 (excepto festivos) en el número 0532.765401 o en la dirección de correo electrónico info@cappelliferrara.it.
Es posible contactar con LE DELIZIE SRL también por correo postal en la dirección Servicio Clientes LE DELIZIE SRL via Ripagrande n. 4/6 - 44121 Ferrara.
ALÉRGENOS
Alérgenos alimentarios y los presentes en los formulados de nuestros alimentos
1. Cereales que contienen gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus cepas híbridas) y productos derivados,
2. Crustáceos y productos derivados.
3. Huevos y productos derivados.
4. Pescado y productos derivados
5. Cacahuetes y productos derivados.
6. Soja y productos derivados,
7. Leche y productos derivados, incluido lactosa,
8. Frutos de cáscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces comunes (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), nueces pecanas (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de Queensland (Macadamia ternifolia) y productos derivados
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Semillas de sésamo y productos derivados.
12. Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2.
13. Altramuces y productos derivados.
14. Moluscos y productos derivados»;
LA ACTIVIDAD SE REALIZA DENTRO DEL MISMO
EDIFICIO POR LO TANTO ES IMPOSIBLE EVITAR LA
POTENCIAL CONTAMINACIÓN CRUZADA TAMBIÉN EN
ALIMENTOS QUE NO LO CONTIENEN EN SU FORMULACIÓN
Y/O RECETA.
SE PUEDEN UTILIZAR ALIMENTOS FRESCOS Y/O CONGELADOS A
SEGÚN LA ESTACIONALIDAD Y LA DISPONIBILIDAD
PARA CUALQUIER DUDA, POR FAVOR CONSULTE AL ENCARGADO DE VENTAS
POR POSIBLES ALÉRGENOS PRESENTES EN SU ALIMENTO
GESTIÓN DE ALÉRGENOS
Se informa que nuestra actividad elabora y sirve, utilizando una única cocina y una única despensa, productos de gastronomía de cualquier tipo, no destinados a alimentos especiales para personas alérgicas o intolerantes.
Por lo tanto, la gestión que se lleva a cabo consiste en informar correctamente a los consumidores sobre los productos y sustancias contenidas en los alimentos ofrecidos y en formar al personal sobre las respuestas correctas que deben conocer para informar aún más al consumidor.
El manual para las preparaciones para servir alérgenos se divide en 4 partes.
1. Tipología de los peligros
2. Modalidad de preparación
3. Manual de producción
4. Formación personal
Tipología de los peligros
Las sustancias consideradas "alérgenos" en la normativa que ha entrado en vigor son las siguientes:
Cereales que contienen gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut (o sus cepas híbridas) y productos derivados
Crustáceos y productos derivados;
Huevos y productos derivados;
Pescado y productos derivados;
Cacahuetes y productos derivados;
Soja y productos derivados;
Leche y productos derivados; (incluida la lactosa)
Frutos de cáscara, es decir, almendras (Amigdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces comunes (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), nueces pecanas [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces de Queensland (Macadamia ternifolia) y productos derivados;
Apio y productos derivados;
Mostaza y productos derivados;
Semillas de sésamo y productos derivados;
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO2.
Altramuces y productos a base de altramuces,
Moluscos y productos a base de moluscos;
IDENTIFICACIÓN DE LOS POTENCIALES PELIGROS
Todavía está en debate por parte de los expertos si, en el ámbito del estudio HACCP, los problemas relacionados con los alérgenos deben tratarse entre los peligros químicos o si, en cambio, la línea más adoptada, deben considerarse por separado. Sea cual sea la elección en la identificación de los peligros, las dificultades surgen, no tanto por las sustancias indicadas por el Reg. UE 1169/11 e incluidas en la formulación del alimento como ingredientes (es obligatorio destacarlas en la etiqueta), sino por las posibles contaminaciones cruzadas por otras sustancias alergénicas cuyo uso no está previsto en ese producto alimenticio, pero sí en otros elaborados en la misma planta o traídas por los proveedores o por los propios consumidores.
La directiva sobre alérgenos no regula los casos de contaminación accidental, con sustancias alergénicas, de un alimento en cuya producción no se hayan utilizado ingredientes que contengan sustancias alergénicas o sus derivados (contaminación cruzada).
De hecho, dicho riesgo debería ser considerado en el ámbito de los procedimientos de autocontrol empresarial, según el método HACCP.
Es correcto, por lo tanto, censar todos los ingredientes solicitando a los proveedores un análisis exhaustivo en relación con la composición real de las materias utilizadas. Una vez identificadas las sustancias alergénicas presentes en el ciclo productivo, será posible evaluar qué peligro real pueden representar.
CEREALES
Alérgeno Cereales que contienen gluten (avena, trigo, espelta, kamut, cebada, centeno o sus cepas híbridas)
Prevalencia de las alergias y gravedad
La celiaquía o intolerancia al gluten es el resultado de una reacción que se desarrolla en el organismo tras la ingestión de gluten, una proteína presente en varios cereales. La avena contiene una proteína similar que puede causar problemas parecidos.
El gluten causa en el intestino una inflamación que conlleva una profunda alteración de las paredes intestinales y, en consecuencia, una alteración de la absorción de los alimentos y del estado nutricional del sujeto.
Un estudio reciente ha puesto de manifiesto que la prevalencia de la intolerancia al gluten es del orden del 1%. Aunque los cereales son causa de alergias alimentarias, la incidencia no es muy común en la población.
El Codex Alimentarius europeo ha establecido que para las producciones sin gluten, elaboradas a partir de cereales que contienen gluten, la cantidad del alérgeno presente en el producto no debe superar las 200 partes por millón (ppm).
Esta norma no se aplica a productos compuestos por ingredientes que no contienen gluten de forma natural, en los que se ha propuesto un máximo de 20 ppm.
Alérgeno: gluten
CRUSTÁCEOS
Alérgenos Crustáceos (se incluyen todas las especies de crustáceos: langostas, bogavantes, cangrejos, camarones, cigalas
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia a los crustáceos es bastante común; a menudo, las personas sensibles manifiestan reacciones alérgicas graves incluso tras la ingestión de pequeñas cantidades del alimento; además, algunos individuos con alergia a los crustáceos pueden presentar síntomas clínicos indeseados incluso después de ingerir moluscos.
Dosis de alérgeno estimada para desencadenar problemas si es ingerida por personas sensibles
Para las personas sensibles, pequeñas cantidades (por ejemplo, 3 o 4 cigalas de tamaño medio) son suficientes para causar formas graves de alergia.
Alimento: crustáceos
HUEVOS
Alérgeno Huevos
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia al huevo, especialmente a la clara de huevo, es una de las formas de alergia más comunes en los niños; se manifiesta aproximadamente en el 5% de los menores de 2 años, pero disminuye espontáneamente con el crecimiento.
Los síntomas se presentan con mayor frecuencia después de la ingestión de huevos crudos, especialmente de la clara, mientras que en los mismos sujetos la ingestión de huevos cocidos puede no provocar ningún malestar; de hecho, la cocción modifica algunas proteínas del huevo haciéndolo menos alergénico.
La carne de pollo contiene pequeñas cantidades de ovoalbúmina y ovotransferrina (dos proteínas presentes en el huevo), pero se considera que las personas alérgicas al huevo pueden tolerar el pollo cocido ya que ambas proteínas son termolábiles (destruidas por el calor).
Alérgeno: proteínas del huevo
5 AIVEMP n ews l e t t e r - n. 1 - enero 2009
PESCADO
Alérgeno Pescado
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia al pescado puede manifestarse frente a cualquier tipo de pescado o solo hacia algunas especies ictícolas, es más común en adultos que en niños y es particularmente frecuente en los países escandinavos y del norte de Europa, donde el consumo de este alimento es mayor.
Las manifestaciones clínicas, que afectan principalmente al aparato respiratorio, a veces pueden estar relacionadas con la presencia en el pescado de altos niveles de histamina o con la presencia de Anisakis simplex, un parásito que puede encontrarse en numerosos peces de mar.
Se han observado reacciones tanto por ingestión como por manipulación de pescado infectado, que van desde el síndrome urticarial, el angioedema, la “dermatitis por contacto con proteínas”, la rinitis o rinoconjuntivitis, el asma, el shock anafiláctico, hasta la dermatitis “airborne” (debida al contacto con los alérgenos de Anisakis simplex dispersos en el aire cerca de lugares de procesamiento de pescado parasitado). La difusión del parásito entre los peces y la escasez de trabajos publicados hacen pensar que su importancia alergológica ha sido hasta ahora subestimada.
Alérgeno: proteínas de pescado
CACAHUETES
Alérgeno Cacahuetes
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia al maní es una alergia emergente y potencialmente peligrosa.
Hasta no hace muchos años se consideraba un problema estrictamente estadounidense y del Reino Unido, hoy en día la alergia al maní se está extendiendo también en el viejo continente y aumentan vertiginosamente los reportes de reacciones alérgicas, siendo ya una de las principales alergias infantiles, a menudo graves y en ocasiones mortales.
En Inglaterra, en los últimos 10 años, las notificaciones de reacciones alérgicas a los cacahuetes han aumentado un 95%.
Es una alergia que aparece tempranamente en la infancia (en el 92% de los casos entre 1 y 7 años), con una incidencia media del 11,8%, en tercer lugar después de la leche y los huevos. A diferencia de estas últimas, que tienden principalmente a desaparecer con el tiempo, la alergia al maní permanece durante toda la vida. A menudo está asociada a la alergia a los frutos secos y otras legumbres, como la soja y el altramuz.
Los cacahuetes son ampliamente utilizados por la industria de confitería y alimentaria en forma de aceite y de mantequilla o margarina, componentes de varios tipos de snacks, meriendas y dulces. También están presentes en productos destinados a la infancia, por ejemplo, como componente de leche adaptada o como excipiente en preparados polivitamínicos.
Las reacciones pueden ser muy graves (shock anafiláctico agudo) y ocurren tras el contacto, la inhalación, pero sobre todo por la ingestión del alimento.
El poder alergénico del cacahuete se incrementa con los tratamientos de cocción (especialmente el tostado).
Existe la posibilidad de que la amplia difusión de leches formuladas que contienen aceite de cacahuete haya contribuido a la propagación de esta alergia, aunque algunos consideran que el aceite de cacahuete en realidad no es alergénico. En una investigación reciente en Francia, de 45 leches formuladas analizadas, se detectó la presencia de aceite de cacahuete en 11 de ellas (en algunos casos en cantidades equivalentes al 80% de todo el componente lipídico).
En EE. UU., la alergia al maní, junto con la de los frutos secos, es probablemente la causa principal de reacciones anafilácticas fatales y casi fatales debidas a alimentos.
Alérgeno: proteínas de cacahuete
SOJA
Alérgeno Soja
Prevalencia de las alergias y gravedad
La fracción alergénica de la soja es la proteica, y de hecho muchas personas alérgicas a la soja pueden tolerar los aceites de soja refinados. La alergia a la soja es común en los niños con alergia a las proteínas de la leche de vaca; el 15% de estos niños, de hecho, también es alérgico a la soja. Por este motivo, algunos expertos ponen en duda la conveniencia de sustituir la leche de vaca por leche de soja.
No existen datos de prevalencia de esta alergia en la población general. Algunos autores informan que el 0,3% de la población general tiene la percepción de ser alérgico a la soja.
Alérgeno: proteínas de soja
LECHE
Alérgeno Leche
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia a las proteínas de la leche de vaca es una patología relativamente frecuente en el primer año de vida y su incidencia es variable pero está comprendida entre el 1 y el 3% (de 10.000 a 15.000 niños afectados cada año en Italia).
Sin embargo, es una alergia difícil de manejar y de evitar, ya que la leche está presente en muchísimos alimentos que una persona alérgica puede consumir incluso sin saberlo, como por ejemplo en helados de fruta, embutidos, jamón cocido o incluso en algunas formulaciones medicinales. La sintomatología es en el 50-70% de los casos de tipo gastrointestinal, o cutáneo (dermatitis atópica, urticaria, angioedema), en el 20-30% pueden presentarse trastornos respiratorios (rinitis), en el 5-9% anafilaxia.
En la mayoría de los casos, los niños logran reintroducir la leche en la dieta a la edad de tres años; en otros casos, los sujetos pueden continuar manifestando una sintomatología atenuada.
Sin embargo, existe una pequeña proporción de alérgicos que presenta, ya en el primer contacto, graves reacciones alérgicas tanto cutáneas como respiratorias (asma, edema de la glotis) hasta llegar al ahogo o al shock anafiláctico.
Algunos tratamientos térmicos (modificación de los enlaces proteicos a altas temperaturas) o enzimáticos pueden reducir el potencial alergénico de las proteínas del suero de leche.
La intolerancia a la lactosa, en cambio, se manifiesta de manera opuesta: es una alergia muy rara en el primer año de vida y muy frecuente en adultos, especialmente en algunas poblaciones (africanas, asiáticas, indígenas americanas).
Los sujetos alérgicos a la leche de vaca pueden presentar reacciones cruzadas también tras el consumo de leche de oveja y de cabra: el consumo de la leche de estas dos especies no está indicado para los sujetos intolerantes a la lactosa.
Alérgeno: proteínas de la leche
FRUTOS SECOS
Alérgeno Frutos de cáscara
Prevalencia de las alergias y gravedad
La de los frutos secos y sus derivados (nueces, nueces de Brasil, almendras, pistachos, avellanas), ampliamente utilizados en la industria alimentaria para la preparación de dulces, comidas preparadas, alimentos para niños y otros productos, es una alergia que se desarrolla frecuentemente en los niños, quienes pueden manifestar una sintomatología alérgica grave hasta llegar al shock anafiláctico.
El mayor problema para los pacientes que sufren este tipo de alergia es evitar los muchos alimentos que esconden nueces y cacahuetes en trazas: por lo tanto, es indispensable leer bien las etiquetas de todos los productos industriales.
Quienes presentan una alergia a estos alimentos pueden manifestar reacciones cruzadas con los cacahuetes (maníes).
Alérgeno: proteínas de nueces
APIO
Alérgeno Apio
Prevalencia de las alergias y gravedad
En Europa y especialmente en la Suiza alemana, el apio es comúnmente causa de alergias, sobre todo en adultos.
La sintomatología descrita es variable: síndrome oral alérgico, trastornos del tracto digestivo, rinitis y/o asma, síndrome de urticaria-angioedema e incluso shock anafiláctico.
Se ha demostrado que existen frecuentes formas de reactividad cruzada del apio con polen y otros alimentos vegetales de la misma familia (especialmente con el hinojo)
Alérgeno: proteínas del apio
MOSTAZA
Alérgeno Mostaza
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia a la mostaza es muy común en Francia, donde se han reportado varios casos de graves reacciones anafilácticas tras la ingestión del alimento.
Alimento: apio
SÉSAMO
Alérgeno Sésamo
Prevalencia de las alergias y gravedad
La alergia al sésamo puede provocar graves reacciones anafilácticas. En los sujetos sensibles puede manifestarse reactividad cruzada hacia frutos secos y semillas.
Alérgeno: proteínas de sésamo
SOLFITI
Alérgeno Anhídrido sulfuroso y sulfitos (en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO2)
Prevalencia de las alergias y gravedad
Los sulfitos se utilizan como aditivos en los vinos. En personas sensibles, especialmente en pacientes asmáticos, su consumo puede provocar crisis asmáticas. Los síntomas pueden volverse graves solo en una pequeña minoría de los afectados.
Alérgeno: proteínas de metabisulfito de sodio
ALTRAMUCES Y PRODUCTOS DERIVADOS
Alérgenos Altramuces
Prevalencia de las alergias y gravedad
La de los altramuces y sus derivados utilizados en la industria alimentaria para la preparación de dulces, comidas preparadas, alimentos para niños y otros productos, es una alergia que se desarrolla frecuentemente en los niños, quienes pueden manifestar una sintomatología alérgica grave hasta llegar al shock anafiláctico.
El mayor problema para los pacientes que sufren este tipo de alergia es evitar los muchos alimentos que los esconden: por lo tanto, es indispensable leer bien las etiquetas de todos los productos industriales.
Alérgenos: proteínas de altramuces
MOLUSCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS
Alérgenos Moluscos y productos derivados
Prevalencia de las alergias y gravedad
Las personas sensibles a los moluscos a menudo manifiestan reacciones alérgicas graves incluso tras la ingestión de pequeñas cantidades de alimento.
Dosis de alérgeno estimada para desencadenar problemas si es ingerida por personas sensibles
Para los sujetos sensibles, pequeñas cantidades son suficientes (para causar formas graves de alergia).
Alérgeno: proteínas de moluscos
Modo de preparación
Los alérgenos son proteínas presentes de forma natural en los alimentos: se trata de sustancias orgánicas que resultan insolubles en agua, ligeramente solubles en ácidos (según algunas fuentes) y solubles en álcalis; son difíciles de eliminar cuando se fijan a una superficie por acción del calor, como por ejemplo las proteínas del trigo en un secadero, ya que son resistentes al calor, así como a la proteólisis y a los pH extremos.
Teniendo en cuenta estas características, durante el desarrollo de un programa de control y gestión de alérgenos, los operadores del sector alimentario pueden integrar mejor las fases de diseño de equipos e instalaciones y la gestión de las actividades productivas.
Los principios del diseño sanitario: exterior e interior
Resulta evidente cómo existen muchas analogías entre las medidas de control utilizadas para los peligros químicos, microbiológicos y físicos convencionales en una industria alimentaria y aquellas para controlar la contaminación potencial por residuos de alérgenos. Sin embargo, también existen algunas diferencias importantes; una de ellas está relacionada, por ejemplo, con el efecto del calor.
El uso de agua a alta temperatura o de vapor es capaz de reducir o eliminar los microorganismos, pero el calor no elimina las proteínas alergénicas, que deben ser eliminadas mediante un lavado muy enérgico, mediante la aplicación de detergentes o, en el caso de la limpieza en seco, mediante un buen sistema de aspiración.
Una instalación y unos equipos diseñados para una limpieza y desinfección completas, por lo tanto, representan el punto de partida para controlar con éxito la posible contaminación por alérgenos.
Un diseño que tenga en cuenta las medidas necesarias para el control de los peligros físicos, químicos y microbiológicos debe partir del exterior de la estructura.
Cualquier contaminante que se encuentre en el exterior, en particular insectos, roedores, aves y microorganismos transportados por el aire contenidos en las partículas de polvo, tenderá a entrar en el interior de la planta; mantener los contaminantes fuera es una de las funciones del diseño de los pasos de vehículos, los muelles de camiones, las puertas de acceso, los materiales de cobertura, la calefacción, la ventilación y los sistemas de aire acondicionado y de todas las áreas circundantes a la planta.
EVALUACIÓN DEL GRADO DE SIGNIFICATIVIDAD
Los factores a considerar son varios. El más importante es sin duda disponer de datos dosis-respuesta con el fin de poder establecer límites de aceptabilidad por debajo de los cuales la presencia de una determinada sustancia en un alimento no representa razonablemente un peligro para el consumidor.
Con el fin de aportar a la evaluación del riesgo, se han elaborado algunas tablas resumen de las formas alérgicas más comunes para cada uno de los alérgenos previstos, incluyendo información relativa a la prevalencia y gravedad de la alergia.
En el ámbito de la evaluación del riesgo también debe considerarse la distribución geográfica de las sensibilidades relacionadas con los diferentes hábitos alimentarios.